Hóa học 9: Chất béo

Để chuẩn bị cho kì thi sắp tới Riviewer xin giới thiệu, đến các em bài Chất béo tổng hợp các câu hỏi lý thuyết trong chương trình giảng dạy môn hóa học lớp 9. Mời các em học sinh cùng tham khảo nhé!

A. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN VÀ TÍNH CHẤT VẬT LÝ

1. Trạng thái tự nhiên

Chất béo gồm mỡ lấy từ động vật và dầu ăn lấy từ thực vật.

Trong cơ thể động vật, chất tập trung nhiều ở mô mỡ, còn trong thực vật chất có ở hạt, quả.

2. Tính chất vật lý

Mỡ ở thể rắn còn dầu ở thể lỏng. Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan được trong dầu hỏa, xăng,…

B. THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO

Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo và có công thức chung là (RCOO)₃C₃H₅

Glixerol có CTCT là:

Axit béo là axit hữu cơ (trong phân tử chứa từ 12-24 nguyên tử C), có công thức chung là RCOOH với R là gốc hiđrocacbon.

Ví dụ:

C₁₅H₃₁COOH: axit panmitic

C₁₇H₃₅COOH: axit stearic

C. TÍNH CHẤT HÓA HỌC

1. Phản ứng thủy phân trong môi trường axit

Khi đun nóng chất với nước có axit xúc tác, chất tác dụng với nước tạo ra các axit béo và glixerol.

2. Thủy phân trong môi trường kiềm

Khi đun chất với dung dịch kiềm, chất cũng bị thủy phân sinh ra muối của các axit và glixerol

(RCOO)₃C₃H₅ + 3NaOH to→ 3RCOONa + C₃H₅(OH)₃

Hỗn hợp muối natri (hoặc kali) của axit béo là thành phần chính của xà phòng, vì vậy phản ứng thủy phân chất trong môi trường kiềm còn gọi là phản ứng xà phòng hóa.